Cuerpos académicos
Líneas de investigación
La línea de investigación está enfocada en el estudio de los compuestos bioactivos presentes en fuentes vegetales comestibles, desde su extracción, protección e inclusión en matrices alimentarias para diseñar alimentos funcionales.
Proyectos desarrollados
- Obtención de pigmentos y compuestos bioactivos a partir de fuentes vegetales endémicas.
- Protección de compuestos bioactivos a través de micro y nano emulsiones.
- Diseño y caracterización de alimentos funcionales.
- Evaluación de la digestibilidad del almidón modificado de frijol en producto de panificación.