Cuerpos académicos
Líneas de investigación
La línea de investigación está enfocada en el estudio de los compuestos bioactivos presentes en fuentes vegetales comestibles, desde su extracción, protección e inclusión en matrices alimentarias para diseñar alimentos funcionales.
Proyectos desarrollados
- Extracción de compuestos bioactivos a partir de fuentes vegetales para el diseño de alimentos funcionales y evaluación de su actividad mediante pruebas in vitro e in vivo.
- Cultivo de hongo Pleurotus spp. para la formulación de un suplemento alimenticio en polvo para preparar bebida alta en proteína.
- Evaluación del crecimiento de musgo (Sphagnum sp) en fibra de maguey y turba rubia para el diseño de muros verdes sustentables.
- Evaluación fisicoquímica y actividad antioxidante de mermelada de tuna con aguamiel.
- Evaluación fisicoquímica y sensorial de un jamón cocido con almidón modificado y emulsiones para sustitución de grasa.
- Desarrollo de un tamal funcional mediante la incorporación de bacterias probióticas encapsuladas en emulsiones dobles.
- Evaluación de la respuesta de un alimento balanceado para abejas a base de tuna verde Opuntia ficus-indica
Líneas de investigación
La línea está enfocada en el desarrollo sustentable en los sectores agrícola, biotecnológico y alimentario, orientado a la implementación de proyectos productivos con el objetivo de mejorar la calidad de los alimentos y contribuir a una mejor nutrición en la sociedad.
Proyectos desarrollados
- Evaluación y caracterización morfológica de micorrizas nativas aisladas a partir de cultivos de cereales del Altiplano Hidalguense para la producción de biofertilizantes que permitan potenciar la autosuficiencia alimentaria.
- Diseño e innovación de un prototipo de helado artesanal suplementado con fruto del monje para disminuir el índice glucémico con atractivo sabor a flor de Cempasúchil.
- Innovación en el desarrollo de procesos de transformación agroindustrial del nopal tunero (Opuntia ficus-indica) producido en la región del Altiplano Hidalguense para prolongar la vida de anaquel de subproductos, mediante la generación de cooperativas sociales que impacten en el desarrollo económico.
- Desarrollo de un prototipo de tortilla suplementada con polvo de aguacate como opción de un alimento nutritivo y nutracéutico